Tragliatta de bœuf
Roquette au parmesan et truffe noire
Tartare de Thon, guacamole épicé
Coriandre, sésames noir & blanc
Tuile à l’encre de seiche
Thon Saku
Légumes croquant
Vinaigrette Tamarin
Figue tous simplement
Cèpes poêlés au pignon de pin, jus corsè oxalis pourpre et cerfeuil
Feuilleté au cèpes
Émulsion de champignons des bois, jus corsé
Œuf parfait
Asperges verte et girolles émulsion de truffe blanche
Alexandre Pignol